夏天适合吃这菜，简单清炒就很美味，清肠热促消化，过季就吃不到了

广东的夏天，瓜果蔬菜特别丰富，特别是各种瓜苗，在外地人眼里，“瓜苗也能吃”听起来感觉不可思议，幼嫩的瓜苗如冬瓜苗、南瓜苗，都是可以清炒煮汤食用的，还非常清甜脆嫩。而且瓜苗类的叶菜，也只有夏天的时候才吃得上，过季了就吃不到了​。

在这些瓜苗菜中，卖的最贵的​是龙须菜。

龙须菜其实是佛手瓜的嫩苗，有些地方把它叫做石花菜，据说佛手瓜苗能降低胆固醇、降血压，龙须菜和南瓜苗的相同之处都是梗茎上有一层细细的绒毛，这种绒毛含丰富的粗纤维，清肠热、促进肠胃蠕动和消化，对于经常便秘的人来说，多吃这样的绿色蔬菜​，益处多多。

炒青菜，还是建议可以适当用一些动物油脂，比如平时买猪肉切下来的一些脂肪，鸭皮鸡皮下的​鸭油、鸡油都可以提炼一下。研究表明，猪油其实是优质的脂肪，适当食用一些猪油，有利于心血管健康，饱和脂肪也有利于维生素D的吸收，所以我家炒青菜类，都会用一些动物油脂，炒出来的青菜也更翠绿​。

热锅下猪油，分量也别太多，爆香蒜末和彩椒丝。猪油的热稳定性很好，​所以很适合用它炒青菜。

龙须菜摘洗成段，倒入锅中快速翻炒，猪油炒菜也​能让菜肴的味道更香。

龙须菜变软后，稍微勾一个薄芡，倒入锅中，这样能让龙须菜的口感更好，​适量盐调味即可。

猪油也是利肠胃通三焦的，只要适量不过量都推荐大家适当食用。

我们从小吃到大的猪油，其实并不可怕，做菜也不能没有它，只要是自己在家提炼的、干净的就没有不健康一说，适量吃，或者和其他油混合着做菜吃，都能安然享受食物的美味。菜市场看到这龙须菜，别忘了也带上一把回家试试看​！

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